Tarta de
mousse de fresa con cobertura azucarada de melón
Lista de
ingredientes:
6
huevos
190
g de azúcar
1
pizca de sal yodada
30
g de harina de trigo
50
g de almidón fino
1
pizca de levadura en polvo
500
g de fresas
8
láminas de gelatina
500
ml de leche
300
g de nata para montar
1
melón (aprox. 1.200 g)
Zumo
y ralladura de la cáscara de media lima
1
sobre de cobertura a base de gelatina en polvo
Material
adicional: papel para hornear
Elaboración:
En
primer lugar, separar las yemas de las claras de 2 huevos. Montar las claras
con 2 cucharadas de agua fría. Añadir poco a poco 75 g de azúcar y una pizca de
sal mientras se monta a punto de nieve hasta obtener una espuma ligeramente
brillante. A continuación, mezclar la harina, 30 g de almidón y la levadura en
polvo, tamizar esta mezcla sobre las claras montadas y mezclarlo todo con
cuidado. Extender sobre un molde desmontable (de 26 cm de diámetro) recubierto
con papel para hornear y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante
15-18 minutos hasta que adquiera un color claro. Dejar enfriar y luego
desmoldar. Limpiar el borde desmontable del molde y colocarlo alrededor del
bizcocho.
A
continuación, limpiar las fresas y triturarlas. Después, introducir la gelatina
en agua fría para ablandarla. Verter 450 ml de leche en un cazo y llevar a
ebullición. Separar la clara y la yema del resto de huevos (reservar las claras
para otra receta). Mezclar las yemas, la leche restante, 100 g de azúcar y el
resto del almidón. Retirar la leche del fuego y añadir la mezcla de huevos y
leche removiendo constantemente. Volver a poner al fuego y llevar a ebullición
sin dejar de remover. Dejar enfriar un poco y luego escurrir la gelatina y
disolverla en la mezcla. Añadir el puré de fresas, mezclar y dejar enfriar la
masa hasta que empiece a endurecerse. Montar la nata, mezclarla con la crema de
fresas y extender sobre el bizcocho. Dejar en el frigorífico durante la noche para
que se endurezca del todo.
Antes
de servir, cortar el melón por la mitad, quitar las pepitas y formar bolas de
pulpa con una cuchara sacabocados. Triturar la pulpa que sobre y hacerla pasar
por un colador. Mezclar con el zumo y la ralladura de lima, verter en un vaso
medidor y, en caso necesario, añadir agua hasta alcanzar los 250 ml. Mezclar la
cucharada de azúcar restante con la cobertura en polvo y llevar a ebullición
siguiendo las indicaciones del envase. Distribuir las bolas de melón sobre la
tarta, cubrir con el baño de azúcar y volver a dejar enfriar hasta que la
cobertura se endurezca. Para terminar, sacar la tarta del molde y colocar sobre
una bandeja para servir.
